Produse de panificație
Produse de panificație
Gelatina este un tip de gumă naturală pură extrasă din pielea oaselor animalelor, iar componenta sa principală este proteina. Este utilizată pe scară largă în coptul casnic. Funcția sa este de a solidifica ingredientele. Mâncarea cu gelatină are un gust moale și elastic, în special în prepararea mousse sau a budincii. Printre acestea, gelatina poate fi împărțită în foi de gelatină și pudră de gelatină. Diferența dintre ele constă în diferitele forme fizice.
După înmuiere, foaia de gelatină trebuie scursă și pusă în soluție pentru a se solidifica, apoi poate fi amestecată și topită. Cu toate acestea, pulberea gelatinoasă nu trebuie amestecată în timpul înmuierii. După ce absoarbe automat apa și se extinde, se amestecă uniform până se topește. Apoi se adaugă soluția caldă pentru a se solidifica. Rețineți că toate deserturile din gelatină trebuie refrigerate, deoarece aceasta se topește și se deformează ușor în medii calde.
Pentru cofetărie
Dozajul general de gelatină în bomboane este de 5% - 10%. Cel mai bun efect a fost obținut când doza de gelatină a fost de 6%. Adaosul de gelatină în gumă este de 6,17%. 0,16% - 3% sau mai mult în nuga. Dozajul de sirop este de 1,15% ~ 9%. Ingredientul pastilelor sau bomboanelor jujube ar trebui să conțină 2% - 7% gelatină. Gelatina este mai elastică, flexibilă și transparentă decât amidonul și agarul în producția de bomboane. În special, este nevoie de gelatină cu o rezistență mare a gelului atunci când se produc bomboane moi și moi și caramele.
Pentru produse lactate
Formarea legăturilor de hidrogen în gelatina comestibilă previne cu succes precipitarea zerului și contracția cazeinei, ceea ce împiedică separarea fazei solide de faza lichidă și îmbunătățește structura și stabilitatea produsului finit. Dacă se adaugă gelatină comestibilă în iaurt, se poate preveni separarea zerului, iar structura și stabilitatea produsului pot fi îmbunătățite.
