Produse de patiserie
Produse de patiserie
Gelatina este un fel de gumă naturală pură extrasă din pielea oaselor animalelor, iar componenta sa principală este proteina.Este utilizat pe scară largă în coacerea acasă.Funcția sa este de a solidifica ingredientele.Mâncarea cu gelatină are gust moale și elastic, în special la producerea de mousse sau budincă.Printre acestea, gelatina poate fi împărțită în foaie de gelatină și pulbere de gelatină.Diferența dintre ele constă în diferitele forme fizice.
După înmuiere, foaia de gelatină trebuie scursă și pusă în soluția de solidificat, apoi poate fi amestecată și topită.Cu toate acestea, pulberea gelatinoasă nu trebuie amestecată în timpul înmuiării.După ce absoarbe apa automat și se extinde, se amestecă uniform până se topește.Apoi adăugați soluția caldă care urmează să fie solidificată.Rețineți că toate deserturile din gelatină trebuie să fie refrigerate, ceea ce este ușor de topit și deformat în mediu cald.
Pentru cofetarie
Doza generală de gelatină în bomboane este de 5% - 10%.Cel mai bun efect a fost obținut atunci când doza de gelatină a fost de 6%.Adaosul de gelatină în gumă este de 617%.0,16% - 3% sau mai mult în nuga.Doza de sirop este de 115% ~ 9%.Ingredientul de pastilă sau bomboane de jujube ar trebui să conțină 2% - 7% gelatină.Gelatina este mai elastică, flexibilă și mai transparentă decât amidonul și agarul în producția de bomboane.În special, are nevoie de gelatină cu rezistență ridicată a gelului atunci când produce bomboane și caramele moi și moi.
Pentru Produse Lactate
Formarea legăturilor de hidrogen în gelatina comestibilă previne cu succes precipitarea zerului și contracția cazeinei, ceea ce împiedică separarea fazei solide de faza lichidă și îmbunătățește structura și stabilitatea produsului finit.Dacă în iaurt se adaugă gelatină comestibilă, se poate preveni separarea zerului, iar structura și stabilitatea produsului pot fi îmbunătățite.
