Gelatină pentru Marshmallow

Mulți oameni folosesc gelatină pentru marshmallow. La fel degelatină pentru marshmallow, Materiile prime ale acesteia sunt pielea, osul, tendonul, tendonul și scara de bovine proaspete, porci, oi și pești furnizate de abatoare, fabrici de carne, fabrici de conserve, piețe de legume etc., care au trecut inspecția de carantină. Produsul din gelatină este fulg sau pulbere albă sau galben deschis, translucidă și lucioasă. Este un material incolor, insipid, non-volatil, transparent și dur, necristalin.


Detaliile produsului

Etichete de produs

În Marshmallow, spumarea și stabilitatea spumei sunt utilizate în principal pentru gelatină, urmate de îngroșare și gelificare. Alegând diferite specificații ale gelatinei sau combinând gelatina cu amidon modificat și alte materii prime, putem pregăti produse stabile cu densități și texturi diferite.

Formulă

70g zahăr alb granulat, 70ml apă,
10 g pulbere de gelatină, 70 ml apă rece,
Amidon de porumb 30g, zahăr praf 10g

Etape de operare

1. Cântăriți ingredientele necesare pentru așteptare.
2. 10 g pulbere de gelatină se dizolvă în prealabil cu 70 ml apă fiartă rece pentru așteptare.
3. Puneți amidonul de porumb în oală și amestecați-l la foc mic timp de 3-5 minute.
4. Se amestecă, se răcește și se amestecă cu zahăr praf, se ia jumătate și se cernă pe recipient pentru a preveni lipirea.
5. Se toarnă 70g zahăr alb granulat în oală, se adaugă 70ml apă.
6. Reduceți focul până când apa din zahăr fierbe și face bule. Dacă există un termometru, măsurați-l la aproximativ 100 ℃. Opriți mai întâi focul.
7. Se toarnă soluția de gelatină dizolvată în apă rece, se fierbe din nou și se stinge focul.
8. Se răcește până la tentacul de căldură ușoară (40-55 ℃).
9. Aruncați câteva picături de suc de lămâie și bateți-le cu viteză mare cu un bătător electric de ouă până când sunt groase și mătăsoase,
10. Turnați amestecul în recipient și folosiți răzuitorul pentru a-l răzui rapid. Dacă temperatura camerei este scăzută și acțiunea este lentă, marshmallow este ușor de solidificat, ceea ce nu este favorabil modelării.
11. Setați un strat de amidon și zahăr pudră pe marshmallow și dați-l la frigider timp de 3-4 ore. Folosiți un cuțit pentru a desena ușor un cerc în jurul recipientului, întoarceți butonul, bateți ușor demoldarea și tăiați-l în bucăți mici.

Criteriul de testare : GB6783-2013 Bezea
Articole fizice și chimice  
1. Forța jeleului (6,67%) 220-260bloom
2. Vâscozitate (6,67% 60 ℃)   25-35mps 
3 Mesh 8-60mesh
4. Umiditate ≤12%≤12%

≤12%

5. Cenușă (650 ℃) ≤2,0%≤2,0%

≤2,0%

6. Transparență (5%, 40 ° C) mm ≥500mm
7. PH (1%) 35 ℃ 5.0-6.5
8. ASA2 ≤30ppm
9. H2O2 Negativ
10. Transmitență 450nm ≥70%
11. Transmitență 620nm ≥90%
12. Arsenic ≤0.0001%
13. Chrome ≤2ppm
14. Metale grele ≤30ppm
  1. Conduce
≤1,5ppm
16. Substanță insolubilă în apă ≤0,1%
17 .Numărul total de bacterii ≤10 cfu / g
18. Escherichia coli Negativ / 25g
19. Salmonella Negativ / 25g

  • Anterior:
  • Următorul:

  • Scrieți mesajul dvs. aici și trimiteți-l nouă