Bomboane:
Potrivit rapoartelor, mai mult de 60% din lumegelatinăeste utilizat în industria alimentară și a cofetăriei.Gelatina are funcția de a absorbi apa și de a susține scheletul.După ce particulele de gelatină sunt dizolvate în apă, ele se pot atrage și se întrepătrund între ele pentru a forma o structură de rețea de straturi stivuite și se pot condensa pe măsură ce temperatura scade, astfel încât zahărul și apa să fie complet umplute în golurile de gel., astfel încât bomboana moale să poată menține o formă stabilă și să nu se deformeze chiar dacă este supusă unei sarcini mari.
Alimente congelate:
În alimentele congelate, gelatina poate fi folosită ca agent de jeleu.Gelatina are un punct de topire scăzut, este ușor solubilă în apă fierbinte și are caracteristicile de a se topi în gură.Este adesea folosită pentru a face jeleu de făină, jeleu de cereale etc. Gelatina poate fi folosită și pentru a face jeleuri.Jeleurile de gelatină nu se cristalizează în sirop cald, netopit, iar jeleurile calde pot fi regelificate după ce cașul este rupt.Ca stabilizator, gelatina poate fi folosită la producerea de înghețată, înghețată etc. Funcția gelatinei din înghețată este de a preveni formarea de cristale grosiere de gheață, de a menține structura fină și de a reduce viteza de topire.Pentru o înghețată bună, conținutul de gelatină trebuie să fie pe măsură.
Produse din carne:
gelatina se adauga produselor din carne sub forma de jeleu, crescand randamentul si calitatea produsului.Gelatina acționează și ca emulgator pentru unele produse din carne, cum ar fi emulsionarea grăsimii din sosurile de carne și supele cremă și protejând caracterul original al produsului.În alimentele conservate, gelatina poate fi folosită și ca agent de îngroșare.Se adaugă adesea gelatină pudră sau se poate adăuga un jeleu gros format dintr-o parte gelatină și două părți apă.
Băuturi:
Gelatina poate fi folosită ca agent de limpezire în producția de produse precum vinul din fructe.Pentru diferite băuturi, gelatina poate fi folosită cu diferite substanțe pentru a obține efecte diferite.În producția de băuturi de ceai, pentru diferite băuturi de ceai, gelatina poate fi utilizată în combinație cu diferite substanțe pentru a atinge scopul de a îmbunătăți calitatea băuturilor cu ceai.
Alte:
În producția de alimente, gelatina este folosită și pentru a face prăjituri și diverse glazură.Datorita stabilitatii gelatinei, glazura nu patrunde in prajitura pe masura ce faza lichida creste, chiar si in zilele caniculare, si controleaza si marimea cristalelor de zahar.Gelatina poate fi, de asemenea, utilizată pentru a face mărgele colorate de înghețată colorată, cutii fără zahăr etc. În ambalajele alimentare, gelatina poate fi sintetizată în film de gelatină.Filmul de gelatină se mai numește și film de ambalare comestibil și film biodegradabil.S-a dovedit că filmul de gelatină are o rezistență bună la tracțiune, etanșare la căldură, barieră ridicată la gaz, barieră la ulei și proprietăți de barieră la umiditate.Filmul biodegradabil sintetizat de Chen Jie et al.cu gelatina se foloseste in principal pentru conservarea fructelor, conservarea carnii, ambalarea alimentelor sau consumul direct.
Ora postării: Apr-27-2022
