Bomboane:
Conform rapoartelor, peste 60% din populația lumiigelatinăse utilizează în industria alimentară și de cofetărie. Gelatina are funcția de a absorbi apa și de a susține scheletul. După ce particulele de gelatină sunt dizolvate în apă, acestea se pot atrage și împletiți pentru a forma o structură de rețea din straturi suprapuse și se pot condensa pe măsură ce temperatura scade, astfel încât zahărul și apa sunt complet umplute în golurile din gel, astfel încât bomboanele moi își pot menține o formă stabilă și nu se vor deforma chiar dacă sunt supuse unei încărcări mari.
Alimente congelate:
În alimentele congelate, gelatina poate fi utilizată ca agent de jeleu. Gelatina are un punct de topire scăzut, este ușor solubilă în apă fierbinte și are caracteristicile de a se topi în gură. Este adesea folosită pentru a face jeleu de făină, jeleu de cereale etc. Gelatina poate fi folosită și pentru a face jeleuri. Jeleurile de gelatină nu se cristalizează în sirop cald, netopit, iar jeleurile calde pot fi regelificate după ce coagularea este sfărâmată. Ca stabilizator, gelatina poate fi utilizată în producția de înghețată, înghețată etc. Funcția gelatinei în înghețată este de a preveni formarea cristalelor de gheață grosiere, de a menține structura fină și de a reduce viteza de topire. Pentru o înghețată bună, conținutul de gelatină trebuie să fie potrivit.
Produse din carne:
Gelatină se adaugă produselor din carne sub formă de jeleu, crescând randamentul și calitatea produsului. Gelatina acționează și ca emulgator pentru unele produse din carne, cum ar fi emulsionarea grăsimii din sosurile de carne și supele cremă și protejând caracterul original al produsului. În conserve, gelatina poate fi utilizată și ca agent de îngroșare. Adesea se adaugă gelatină pudră sau se poate adăuga un jeleu gros format dintr-o parte gelatină și două părți apă.
Băuturi:
Gelatina poate fi utilizată ca agent de clarificare în producția de produse precum vinul de fructe. Pentru diferite băuturi, gelatina poate fi utilizată cu diferite substanțe pentru a obține efecte diferite. În producția de ceai, pentru diferite băuturi de ceai, gelatina poate fi utilizată în combinație cu diferite substanțe pentru a atinge scopul de a îmbunătăți calitatea băuturilor de ceai.
Alte:
În producția alimentară, gelatina este utilizată și pentru a face prăjituri și diverse glazuri. Datorită stabilității gelatinei, glazura nu pătrunde în prăjitură pe măsură ce faza lichidă crește, chiar și în zilele călduroase, și controlează, de asemenea, dimensiunea cristalelor de zahăr. Gelatina poate fi utilizată și pentru a face mărgele colorate de înghețată, conserve fără zahăr etc. În ambalajele alimentare, gelatina poate fi sintetizată în folie de gelatină. Folia de gelatină este numită și folie de ambalare comestibilă și folie biodegradabilă. S-a dovedit că folia de gelatină are o rezistență bună la tracțiune, sigilare termică, proprietăți ridicate de barieră la gaze, barieră la ulei și barieră la umiditate. Folia biodegradabilă sintetizată de Chen Jie și colab. cu gelatină este utilizată în principal pentru conservarea fructelor, conservarea cărnii, ambalarea alimentelor sau consumul direct.
Data publicării: 27 aprilie 2022
