gelatinaeste o proteină derivată din colagen din pielea animalelor, oase și țesutul conjunctiv.A fost folosit în scopuri culinare de secole, adăugând textură și vâscozitate la o varietate de feluri de mâncare, inclusiv jeleuri, mousse, creme și fudge.În ultimii ani, foile sau frunzele de gelatină au devenit din ce în ce mai populare printre bucătari și bucătari de casă pentru confortul și versatilitatea lor.În acest blog, vom explora diferitele aplicații ale foilor de gelatină în industria alimentară și beneficiile pe care le aduc.
Foi de gelatinasunt pătrate sau dreptunghiuri subțiri, translucide, clasificate în funcție de puterea lor de înflorire sau de capacitatea de a se gelifica.De obicei, sunt vândute în pachete de 10-20 și pot fi înmuiate în apă rece pentru a se înmuia și se dizolvă înainte de utilizare.Avantajul utilizării foilor de gelatină față de gelatina pudră este că sunt mai ușor de măsurat, se dizolvă mai uniform și produc o textură mai clară și mai netedă.De asemenea, nu conțin coloranți artificiali, arome și conservanți, ceea ce le face o alegere mai sănătoasă.
Una dintre cele mai frecvente utilizări ale foilor de gelatină este în deserturile care necesită o textură fermă sau stabilă.Panna cotta, de exemplu, se face prin încălzirea smântânii, zahărului și vaniliei, apoi adăugând chipsuri de gelatină mată în amestec.Amestecul se toarnă apoi în forme și se răcește până la fermitate.Foile de gelatină sunt, de asemenea, folosite pentru a face cremă bavareză, un desert ușor și aerisit din frișcă și cremă amestecată cu foi de gelatină spumă.Rezultatul este un desert delicat si elegant care poate fi aromat cu fructe, ciocolata sau cafea.
Pe lângă deserturi,foi de gelatinăsunt folosite în mâncăruri sărate pentru a adăuga textură și claritate sosurilor, bulionului și terinelor.De exemplu, bulionul clasic, o supă limpede din bulion de pui sau de vită, se bazează pe proprietățile gelificante ale foilor de gelatină pentru a îndepărta impuritățile și a limpezi lichidul.Bulionul este mai întâi încălzit și combinat cu albușurile, carnea tocată, legumele și ierburile, apoi se fierbe până când impuritățile ies la suprafață și formează o masă.Pluta este apoi ridicată ușor și bulionul este strecurat printr-o sită căptușită cu pânză de brânză care conține un strat de foi de gelatină înmuiate.Rezultatul este un bulion limpede, plin de aromă și substanțe nutritive.
Un alt avantaj al folosirii foilor de gelatină este că pot fi manipulate pentru a crea diferite texturi și forme.De exemplu, foile de gelatină pot fi tăiate în fâșii, panglici sau petale și folosite ca garnitură sau ca garnitură pentru prăjituri, mousse-uri sau cocktail-uri.Ele pot fi, de asemenea, turnate în forme 3D folosind matrițe din silicon sau în sfere folosind tehnica de sferoidizare.Acesta din urmă presupune plasarea picăturilor aromate într-o soluție de clorură de calciu și alginat de sodiu, care reacționează cu gelatina din picături și formează o peliculă în jurul lor, creând un efect de topire în gură.
În concluzie, fulgii de gelatină sunt un ingredient versatil și benefic care poate fi folosit într-o varietate de aplicații alimentare, de la deserturi la mâncăruri și garnituri sărate.Au o textură clară și netedă, un gel stabil și sunt o alternativă sănătoasă la aditivii artificiali.Indiferent dacă sunteți bucătar profesionist sau bucătar acasă, puteți beneficia de utilizarea foilor de gelatină în rețetele dvs. la potențialul maxim.Deci data viitoare când căutați o modalitate de a adăuga profunzime și complexitate unui fel de mâncare, încercați foile de gelatină și vedeți unde vă duce creativitatea.
a lua legaturaGelkenpentru a obține mai multe informații sau cotații!
Ora postării: 19.04.2023
