GELATINĂ
Cunoscut și sub numele deGelatină or gelatină de pește, este tradusă din denumirea engleză Gelatin. Este o gelatină obținută din oase de animale, în special bovine sau pești, și este alcătuită în principal din proteine.
Proteinele care alcătuiesc gelatina conțin 18 aminoacizi, dintre care șapte sunt esențiali organismului uman. Pe lângă mai puțin de 16% apă și sare anorganică, conținutul de proteine al gelatinei este de peste 82%, ceea ce reprezintă o sursă ideală de proteine.
Gelatina nu este doar o materie primă necesară pentru produsele de patiserie occidentale, ci și materia primă pentru multe produse de zi cu zi și alimente comune, cum ar fi cârnații de șuncă, jeleul, bomboanele QQ și vata de zahăr, toate conținând o anumită proporție de gelatină.
Și ca parte indispensabilă a materiilor prime din patiserie occidentală! Este a doua ca importanță după făină, ouă, lapte și zahăr. Cel mai frecvent utilizată în mousse, jeleu și produse din jeleu.
Varietatea de gelatină:
(1) Folie de gelatină
Este de departe cel mai frecvent utilizat și cel mai comun tip de gelatină. Este probabil cea mai bună dintre cele trei varietăți de gelatină. Gelatina bună este incoloră, fără gust și transparentă. Cu cât mai puține impurități, cu atât mai bine.
(2) Pudră de gelatină
Mai mult este rafinat în osul de pește, așa că pulberea este, de asemenea, delicată, de bună calitate, cu cât culoarea este mai deschisă, cu cât gustul este mai deschis, cu atât mai bine.
(3) Gelatină granulată
Gelatina granulară a fost de fapt una dintre primele gelatine apărute pe piață. Deoarece era ușor de preparat și ieftină, gelatina a fost folosită ca bază pentru produsele de patiserie occidentale de tip mousse în primele zile. Dar, deoarece metoda de rafinare este prea simplă și brută, conținutul de impurități este mai mare.
Data publicării: 08 septembrie 2021
