gelatinaeste un ingredient natural premium care este încă activ astăzi în fondante sau alte aplicații de producție de cofetărie datorită proprietăților sale de gelifiere reversibile termic de neînlocuit.Cu toate acestea, adevăratul potențial al gelatinei depășește cu mult aplicațiile prevăzute.Gelatina este un ingredient esential in nenumarate aplicatii alimentare si poseda multe proprietati functionale care nu pot fi imitate cu usurinta.Gelatina este un liant excelent, un agent de gelifiere și de spumare, un emulgator și un stabilizator și un agent perfect de formare a filmului și de spumare.Creează textura perfectă, oferă un gust unic și are funcția de a îmbunătăți eliberarea aromei!Și ca proteină pură, crește conținutul nutrițional al alimentelor, respectă eticheta curată și nu este alergenică.Datorită versatilității și versatilității sale, gelatina este o alegere ideală de ingredient pentru produse de cofetărie, produse lactate și multe altele.
Gelatina este un ingredient natural de calitate, cu multe proprietăți benefice ca aditiv alimentar.Gelatina este folosită în multe feluri în producția alimentară modernă, de exemplu pentru a menține produsele în formă.Un alt exemplu este un produs din gelatină care se topește la temperatura corpului și se solidifică atunci când este răcit.Prin urmare, produsele care conțin gelatină se topesc în gură și garantează o eliberare ideală a gustului.Proprietățile plăcute ale gelatinei le fac de neînlocuit în sectorul alimentar.Fără colesterol, zahăr și grăsimi, ușor de digerat și non-alergenic sunt, de asemenea, proprietăți importante ale gelatinei.
Gelatina are avantaje și în prepararea produselor cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de zahăr și cu conținut scăzut de calorii.Atunci când oamenii trebuie să reducă aportul de glicolipide și să experimenteze același gust, se poate simplifica dezvoltarea și producția de astfel de produse.De exemplu, cum obțineți alimente cu conținut scăzut de grăsimi care au același gust cu alimentele bogate în grăsimi?Putem adăuga gelatină la cremă de brânză pentru a-i îmbunătăți textura, a îmbunătăți emulsionarea, a reduce caloriile și a crea spumă.Sau în aplicațiile cu carne, gelatina poate oferi corp, poate spori aroma, poate îmbunătăți proprietățile organoleptice și poate reduce procentul de grăsime.
Gelatina joacă un rol extrem de important în pregătirea și dezvoltarea de noi soiuri de produse lactate și deserturi.Utilizarea cantității și tipului potrivit de gelatină poate face iaurt ușor, cremos sau variații ale altor produse lactate obișnuite, cum ar fi înghețata.Gelatina este capabilă să se lege cu apa și este un emulgator și stabilizator universal.Este capabil să imite o senzație de „grasă” în gură și este ideal pentru produsele cu conținut scăzut de grăsimi, jumătate de grăsime sau chiar fără grăsimi.Face înghețata fără grăsimi la fel de netedă ca și înghețata fără grăsimi, fără aditivi suplimentari.Proprietățile excelente de formare a spumei și stabilitatea gelatinei în sine permit produselor lactate, cum ar fi spuma și produsele din frișcă bine bătută, să rămână stabile la temperatura camerei și să ofere o senzație plăcută în gură.
Nu numai căgelatinăoferă textura perfectă pentru produsele lactate, este, de asemenea, incredibil de ușor de făcut.De obicei, gelatina trebuie dizolvată înainte de prelucrare ulterioară.Dar în producția de lactate, temperaturile de pasteurizare utilizate în mod obișnuit sunt suficiente pentru a dizolva complet gelatina.Prin urmare, etapa de pre-dizolvare este omisă în producție, simplificând astfel procesul de producție și reducând costurile.
Pe lângă produsele lactate, multe bucătării nu pot fi pregătite fără gelatină comestibilă.Include ursuleți de gumă, gumă de vin, bomboane de mestecat, bomboane cu fructe, bezele, lemn dulce și ciocolată.Gelatina oferă elasticitate, mestecat și o durată de valabilitate mai lungă.Formează și stabilizează spuma produselor de cofetărie ușoare, respirabile, facilitând transportul și depozitarea produsului.
Producția de produse de panificație necesită, de asemenea, participarea gelatinei.Deoarece gelatinele stabilizează cremă sau umpluturi de smântână, sunt convenabile pentru a face prăjituri.Utilizarea diverselor tipuri de gelatină, cum ar fi gelatina pudră, frunze sau instant în industria alimentară permite producătorilor să înghețe și să dezghete cu ușurință prăjiturile și să prelungească durata de valabilitate a produselor lor.
Gelatina din produsele din carne este indispensabilă ca sursă importantă de proteine.Judecând după obiceiurile alimentare ale oamenilor moderni, proporția aportului de grăsimi și carbohidrați este adesea prea mare, în timp ce aportul de proteine este prea mic.Gelatina poate înlocui eficient carbohidrații și grăsimile în multe alimente, făcând mesele mai hrănitoare, reducând în același timp eficient aportul de calorii.
Gelatina joacă, de asemenea, un rol important în prepararea meselor cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut redus de grăsimi.Datorită capacității sale de a forma emulsii ulei în apă, gelatina poate înlocui parțial conținutul ridicat de grăsimi din multe produse.Adesea, gelatina va acționa ca un amplificator în vrac.Leagă apa în produsul final, adăugând volum fără a adăuga calorii.Și, în același timp, poate oferi o senzație de gură uleioasă și topită în gură, îmbunătățind astfel acceptarea consumatorilor.Gelatina este, prin urmare, ideală pentru dezvoltarea de produse de înaltă calitate, cu conținut scăzut de calorii.
Nu numai că, gelatina poate înlocui rolul zahărului din alimente ca „clei” natural.Ca liant, gelatina poate reduce în mod eficient conținutul de calorii și conținutul de zahăr al alimentelor, crescând în același timp conținutul de proteine din alimente.Acest lucru este în special în conformitate cu tendința pieței către alimente cu conținut scăzut de zahăr și bogate în proteine.
Una peste alta, datorită numeroaselor sale proprietăți și avantaje, gelatina este indispensabilă pentru producerea de produse alimentare optimizate care să răspundă nevoilor specifice ale consumatorilor.Consumatorii se pot bucura de produse cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de zahăr și cu conținut scăzut de calorii, fără a compromite experiența gustativă.
Ora postării: Mar-01-2023
