CUM SE DISTINGE ÎNTRE PECTINĂ ȘI GELATINĂ?
Atât pectina, cât șigelatinăpoate fi folosit pentru a îngroșa, gelifica și fixa anumite alimente, dar există câteva diferențe importante între aceste două.
În ceea ce privește sursaPectina este un carbohidrat care provine dintr-o plantă, de obicei din fructe. Se găsește în pereții celulari ai plantelor și, de obicei, menține celulele împreună. Majoritatea fructelor și unele legume conțin pectină, dar fructele citrice, cum ar fi merele, prunele, strugurii și grepfrutul, portocalele și lămâile, sunt cele mai bune surse de pectină. Concentrația este cea mai mare atunci când fructul se află în stadiul incipient de coacere. Majoritatea pectinelor comerciale sunt fabricate din mere sau citrice.
Gelatina este fabricată din proteine animale, o proteină care se găsește în carne, oase și pielea animalelor. Gelatina se dizolvă atunci când este încălzită și se solidifică atunci când este răcită, făcând ca alimentele să se solidifice. Cea mai mare parte a gelatinei produse comercial este fabricată din piele de porc sau os de vacă.
În ceea ce privește nutrițiaDeoarece provin din surse diferite, gelatina și pectina au caracteristici nutriționale complet diferite. Pectina este un carbohidrat și o sursă de fibre solubile, iar acest tip scade colesterolul, stabilizează glicemia și te ajută să te simți mai sătul. Conform USDA, un pachet de 50 g de pectină uscată conține aproximativ 160 de calorii, toate provenite din carbohidrați. Gelatina, pe de altă parte, este în întregime proteine și are aproximativ 94 de calorii într-un pachet de 28 g. Asociația Americană a Producătorilor de Gelatină afirmă că gelatina conține 19 aminoacizi și toți aminoacizii necesari pentru oameni, cu excepția triptofanului.
În ceea ce privește aplicațiileGelatina este utilizată în mod obișnuit pentru a amesteca produse lactate, cum ar fi smântâna sau iaurtul, precum și alimente precum bezele, glazura și umpluturile cremoase. De asemenea, este folosită pentru a amesteca sosuri, cum ar fi șunca la conservă. Companiile farmaceutice folosesc de obicei gelatină pentru a face capsule de medicamente. Pectina poate fi utilizată în aplicații similare în industria lactatelor și a panificației, dar deoarece necesită zaharuri și acizi pentru a o menține la locul ei, este mai frecvent utilizată în amestecuri de gem, cum ar fi sosurile.
Data publicării: 29 iunie 2021
