CUM SE PREPARĂ FUDGE
Zahăr alb 30-40 părți, sirop de conversie 10-15 părți, sirop de amidon 30-40 părți, gelatină uscată 4,5 până la 7,5 părți, pulbere uscată 5 până la 10 părți, acid citric 0,4 până la 0,6 părți, citrat de sodiu 0,075 până la 0,9 părți
Pașii sunt următorii:
1. Prepararea pastei de pulbere uscată: materia primă, pulberea uscată curată, este ruptă în pulbere pentru mai puțin de 100 de scopuri și apoi amestecată în pastă cu puțină apă fierbinte la 80°C;
2 gelatinăAdăugați gelatina uscată cu o greutate de 2 ~ 3 ori mai mare decât apa, înmuiați gelatina și încălziți-o până se înmoaie complet în sol. În timp ce este fierbinte, adăugați pasta de pudră uscată, pasta de pudră uscată și lipiciul, amestecați bine și apoi condensați până obțineți o anumită grosime de gelatină, tăiați-o în bucăți mici.
3. zahăr: mai întâi se dizolvă zahărul, apoi se adaugă sirop de amidon și sirop de conversie, până se dizolvă complet, se filtrează zahărul, zahărul nu poate fi adăugat în timpul procesului de gelatină, până când siropul nu fierbe, temperatura de fierbere a siropului este de 115 ~ 120 °C, se poate opri fierberea zahărului, se răcește;
4. Amestecați și lăsați să stea: Când temperatura siropului se răcește la aproximativ 100°C, adăugați gelatina și amestecați, apoi adăugați acidul calcic și citratul de sodiu, amestecați încet și uniform și lăsați să stea după amestecare, astfel încât bulele din sirop să se adune la suprafața siropului și apoi să fie îndepărtate prin spumare;
5. Turnare:
(1) turnarea prin turnare în matriță, siropul după ce se odihnește sau se află în stare lichidă și are o anumită lichiditate, poate fi turnat prin metoda turnării în matriță;
(2) Tăierea prin turnare, siropul după ce se răcește și se condensează la o anumită grosime, iar apoi tăierea prin turnare, tăierea prin turnare se face în funcție de forma și dimensiunea dorită a butașului;
6. Ambalare cu nisip: turnarea în matriță a bomboanelor moi, cernerea amidonului, îndepărtarea zahărului de la suprafața pulberii de matriță, amestecarea cu nisip, cu particule uniforme de zahăr alb fin pentru amestecare, astfel încât acesta să se lipească de suprafața bomboanelor moi.
Data publicării: 01.12.2021
