Acasă

S'mores este un desert clasic de vară și din motive întemeiate.Între doi biscuiți graham crocanți sunt puse în sandviș o marshmallow prăjită și spongioasă și cuburi de ciocolată ușor topită - nimic mai bun decât asta.
Dacă sunteți un iubitor de S'mores și doriți să ridicați nivelul acestui deliciu dulce, vă rugăm să luați în considerare să vă faceți propriile bezele.Pentru Sandra Palmer, instructor de bucătar la Institutul de Educație Culinară din New York, marshmallow-urile de casă sunt cu mult superioare marshmallow-urilor cumpărate din magazin.„Marshmallow-urile produse în masă sunt mestecate și au foarte puțin gust.Când le faci acasă, poți controla textura în timp ce experimentezi diferite arome”, mi-a spus ea.„Textura bezelelor de casă este, de asemenea, mai moale decât cea cumpărată din magazin, rezultând s'mores care sunt mai vâscos”.
Pentru a vă face propriile bezele, aveți nevoie de câteva unelte de bucătărie, inclusiv un mixer cu suport, un termometru pentru bomboane și o spatulă de cauciuc rezistentă la căldură.Palmer a subliniat că, dacă ați mai făcut bomboane, să vă faceți propriile bezele ar trebui să fie ușor.

Gândește-te la marshmallow-urile tale de casă ca la o pânză goală pentru a aroma.De exemplu, puteți face marshmallows cu fructe punând gelatină în suc sau piure în loc de apă.„De-a lungul anilor, la Three Tarts, am venit cu multe arome”, a spus Palmer."Am perfecționat arta bezelelor duble și am concurat cu clienții noștri pentru a găsi arome mai interesante de încercat. Una dintre preferatele noastre este combinația de busuioc grepfrut, dar am făcut și ciocolată parfumată cu rozmarin, busuioc cu căpșuni și trandafir de vanilie."Pentru s'mores, luați în considerare să faceți marshmallows cu zmeură sau scorțișoară sau chiar și mai departe să faceți biscuiți graham cu ciocolată.
Palmer a împărtășit cu amabilitate rețeta ei de marshmallow cu boabe de vanilie (mai jos), pe care o puteți folosi ca punct de plecare pentru a face orice gust de marshmallow doriți.Lipirea de vanilie clasică este, de asemenea, eficientă.În ceea ce privește câteva lucruri de bază, ea a împărtășit următoarele:

Dacă utilizați foi de gelatină, adăugați câte o foaie la lichidul înflorit.După ce gelatina s-a înmuiat puțin, îndoiți foile pentru a vă asigura că sunt complet scufundate în lichid.Adăugați pasta de boabe de vanilie și lăsați deoparte.Dacă folosești pulbere de gelatină, stropește-o cu grijă pe lichidul înflorit.Nu ar trebui să existe pete uscate.
Se toarnă direct într-o tigaie de 3 litri, se adaugă mai întâi sirop de glucoză pentru a acoperi fundul tigaii, apoi se adaugă zahărul.
Se toarnă 1/2 cană de apă pe suprafața zahărului pentru a crea o textură de „nisip umed”.Conectați termometrul pentru bomboane la oală, astfel încât becul să fie chiar sub suprafața amestecului.(Acest lucru va preveni citirile incorecte.) Puneți tava la foc mare atunci când pregătiți foaia de copt.

Pulverizați o tavă de copt de 9 x 12 inchi cu spray de gătit antiaderent, apoi ștergeți tava cu un prosop de hârtie.Acest lucru poate părea ciudat, dar este o poliță de asigurare: dacă nu ștergi tigaia, stratul de amidon de porumb va fi neuniform, iar marshmallow-urile se pot lipi atunci când încerci să o întorci.Folosiți amiloză, curățați tava de praf și îndepărtați excesul.Pune tava pregătită deoparte.
Odată ce siropul clocotește și termometrul arată 240 de grade Fahrenheit, scoateți amestecul de pe foc și îndepărtați cu grijă termometrul.Adăugați gelatina care a fost dezvoltată și amestecați cu o spatulă termorezistentă până când gelatina se dizolvă complet.

Se toarnă amestecul în vasul unui mixer cu suport echipat cu un accesoriu de bici și se bate încet până când amestecul este suficient de gros pentru a evita stropirea.Măriți viteza la viteză mare și bateți până când amestecul se răcește ușor, iar marshmallow-urile sunt desprinse în vârfuri ascuțite de pe marginile vasului.
Umpleți un vas mic cu apă fierbinte pe care o puteți tolera și lăsați deoparte.Cu o spatulă de cauciuc, transferați amestecul bătut în tigaia pregătită.Udați-vă mâinile cu apă fierbinte și întindeți marshmallow-urile uniform în oală.Dacă este necesar, reudă-ți mâinile pentru a crea o suprafață netedă.

Lăsați suprafața de marshmallow să se usuce la temperatura camerei (se va simți lipicioasă când este pregătită), apoi ungeți deasupra cu pudră de marshmallow.Acoperiți marshmallows cu folie de plastic și lăsați-le la frigider timp de două ore până peste noapte.
Turnați marshmallow-urile așezate acum pe tabla de tăiat și marcați-le ca pătrate de 1 1/2 inch.Tăiați și acoperiți cu pudră de bezele pentru a preveni lipirea lor.Păstrați marshmallows într-un recipient ermetic la temperatura camerei timp de până la 2 săptămâni sau puneți la frigider timp de 1 lună.

Chiar înainte de începerea carierei mele de scriitor gastronomic, plănuisem să călătoresc prin restaurante celebre și prin cele mai populare mâncăruri noi, în calitate de editor asociat la The Daily Meal, unde chiar înainte de începerea carierei mele de scriitor gastronomic, fusesem plănuiesc să călătoresc prin restaurante celebre și prin cele mai populare mâncăruri noi, în calitate de redactor asociat la The Daily Meal, unde am acoperit știri despre alimente și băuturi și am scris mai multe.Temă lungă de călătorie culinară.După TDM, m-am mutat într-un post de editor de conținut la Google, unde am scris conținut Zagat — inclusiv comentarii și postări pe blog — și copii care au apărut în Google Maps și Google Earth.Pentru Forbes, am acoperit o gamă largă de subiecte legate de alimente și băuturi, de la interviuri cu bucătari și producători artizanali până la tendințele naționale în domeniul mesei.