Acasă

S'mores este un desert clasic de vară, și pe bună dreptate. O bezea prăjită și pufoasă și cuburi de ciocolată ușor topite sunt așezate între doi biscuiți graham crocanți - nimic mai bun decât asta.
Dacă ești un iubitor de S'mores și vrei să ridici nivelul acestei dulciuri, te rog să iei în considerare prepararea propriilor bezele. Pentru Sandra Palmer, instructor bucătar la Institutul de Educație Culinară din New York, bezele de casă sunt mult superioare bezelelor cumpărate din magazin. „Bezele produse în masă sunt moi și au foarte puțin gust. Când le faci acasă, poți controla textura în timp ce experimentezi cu diferite arome”, mi-a spus ea. „Textura bezelelor de casă este, de asemenea, mai moale decât cea a celor cumpărate din magazin, rezultând s'mores mai vâscoase.”
Pentru a vă prepara propriile bezele, aveți nevoie de câteva ustensile de bucătărie, inclusiv un mixer vertical, un termometru pentru bomboane și o spatulă de cauciuc rezistentă la căldură. Palmer a subliniat că, dacă ați mai făcut bomboane înainte, prepararea propriilor bezele ar trebui să fie floare la ureche.

Gândește-te la bezele tale de casă ca la o pânză albă pe care să le aromatizezi. De exemplu, poți face bezele fructate punând gelatină în suc sau piure în loc de apă. „De-a lungul anilor, la Three Tarts, am venit cu multe arome”, a spus Palmer. „Am perfecționat arta bezelelor duble și am concurat cu clienții noștri pentru a veni cu arome mai interesante de încercat. Una dintre preferatele noastre este combinația de busuioc și grapefruit, dar am făcut și ciocolată parfumată cu rozmarin, căpșuni și busuioc și trandafir cu vanilie.” Pentru s'mores, ia în considerare prepararea de bezele cu zmeură sau scorțișoară sau chiar mai departe prepararea de biscuiți graham cu ciocolată.
Palmer a împărtășit cu amabilitate rețeta ei de bezea cu vanilie (mai jos), pe care o puteți folosi ca punct de plecare pentru a prepara orice aromă de bezea doriți. De asemenea, este eficient să folosiți rețeta clasică de vanilie. Cât despre ce trebuie și ce nu trebuie făcut, ea a împărtășit următoarele:

Dacă folosiți foi de gelatină, adăugați câte o foaie pe rând în lichidul de înflorire. După ce gelatina s-a înmuiat puțin, îndoiți foile pentru a vă asigura că sunt complet scufundate în lichid. Adăugați pasta de vanilie și puneți-o deoparte. Dacă folosiți pudră de gelatină, presărați-o cu grijă peste lichidul de înflorire. Nu ar trebui să existe pete uscate.
Turnați direct într-o cratiță de 3 litri, adăugați mai întâi sirop de glucoză pentru a acoperi fundul cratiței, apoi adăugați zahărul.
Turnați 1/2 cană de apă pe suprafața zahărului pentru a crea o textură de „nisip umed”. Conectați termometrul pentru bomboane la vas astfel încât becul să fie chiar sub suprafața amestecului. (Acest lucru va preveni citirile incorecte.) Puneți tigaia la foc mare atunci când pregătiți tava de copt.

Pulverizați o tavă de copt de 23 x 30 cm cu spray de gătit antiaderent, apoi ștergeți tava cu un prosop de hârtie. Poate părea ciudat, dar este o poliță de asigurare: dacă nu ștergeți tava, stratul de amidon de porumb va fi neuniform, iar bezele se pot lipi atunci când încercați să le scoateți din cuptor. Folosiți amiloză, ștergeți tava de praf și îndepărtați excesul. Puneți tava pregătită deoparte.
După ce siropul clocotește și termometrul arată 240 de grade Fahrenheit, luați amestecul de pe foc și scoateți cu grijă termometrul. Adăugați gelatina care a fost dezvoltată și amestecați cu o spatulă termorezistentă până când gelatina se dizolvă complet.

Turnați amestecul în bolul unui mixer vertical echipat cu un accesoriu tip tel și bateți încet până când amestecul este suficient de gros pentru a evita stropirea. Măriți viteza la viteză mare și bateți până când amestecul se răcește ușor și bezele se desprind în vârfuri ascuțite de pe marginile bolului.
Umpleți un castron mic cu apă fierbinte pe care o puteți tolera și puneți-l deoparte. Folosind o spatulă de cauciuc, transferați amestecul bătut în tigaia pregătită. Umeziți-vă mâinile cu apă fierbinte și întindeți bezele uniform în oală. Dacă este necesar, umeziți-vă din nou mâinile pentru a crea o suprafață netedă.

Lăsați suprafața de bezea să se usuce la temperatura camerei (se va simți lipicioasă după preparare), apoi acoperiți partea de sus cu pudră de bezea. Acoperiți bezele cu folie alimentară și dați-le la frigider timp de două ore până peste noapte.
Toarnă bezele așezate acum pe tocătorul și marchează-le ca pătrate de 3,8 cm. Tăie și unge cu pudră de bezea pentru a împiedica lipirea bezelelor între ele. Depozitează bezele într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 2 săptămâni sau la frigider timp de 1 lună.

Chiar înainte de a începe cariera mea de scriitor culinar, plănuisem să călătoresc prin restaurante celebre și să explorez cele mai populare preparate noi, în calitate de redactor asociat la The Daily Meal, unde am relatat știri despre mâncare și băuturi și am scris mai multe. Un lung subiect de călătorie culinară. După TDM, m-am mutat într-o poziție de editor de conținut la Google, unde am scris conținut Zagat - inclusiv comentarii și postări pe blog - și copii care apăreau în Google Maps și Google Earth. Pentru Forbes, am acoperit o gamă largă de subiecte legate de mâncare și băuturi, de la interviuri cu bucătari și producători artizanali până la tendințe culinare naționale.