Tot mai mulți producători adaugă acumpeptide de colagenși gelatină la formulările sau liniile lor de produse ca o modalitate de a trece la o tendință sănătoasă: peptidele de colagen au numeroase beneficii pentru sănătate dovedite științific; surse naturale de gelatină Proprietățile sale funcționale pot reduce cantitatea de zaharoză și grăsime adăugată în formulă. Din acest motiv, proprietățile organoleptice ale produselor pe bază de colagen sunt mai importante ca niciodată.
Peptidele de colagen și gelatina sunt extrase din materii prime naturale și nu adăugăm aditivi sau procese chimice în procesul de producție. Prin urmare, diferențele senzoriale de la un lot la altul sunt foarte mici. De exemplu, materia primă din pielea de pește utilizată pentru a produce peptide de colagen de pește poate fi recoltată din locații diferite și, prin urmare, materia primă în sine poate prezenta mici diferențe de culoare, miros și gust. Cu toate acestea, în ultimii ani, am continuat să creștem investițiile în tehnologia profesională a caracteristicilor senzoriale și am obținut mai multe rezultate în recunoașterea tiparelor, discriminarea diferențelor și optimizarea calității caracteristicilor senzoriale ale produsului.
Colageneste un tip de proteină. Deci, ce este mai exact proteina? Proteinele, împreună cu carbohidrații și lipidele, sunt numiți cei trei nutrienți principali și reprezintă una dintre componentele importante ale corpului uman.
Aproximativ 30% din proteinele care alcătuiesc corpul uman sunt colagen. Când auzim de colagen, primul lucru la care ne gândim este pielea de pe față etc., iar colagenul reprezintă aproximativ 70% din aceste tipuri de piele. Molecula de colagen a dermei are o „structură triplă helix”, adică trei lanțuri conectate prin aminoacizi sunt combinate, care joacă un rol în conferirea pielii rezistenței și elasticității și în menținerea pielii hidratate și sănătoase.
Până în prezent, în corpul uman există 29 de tipuri de colagen cunoscute, care sunt împărțite în tip I, tip II... și așa mai departe. Nouă dintre ele sunt prezente în piele și fiecare joacă un rol important. Rolul tuturor celor 29 de colageni nu este încă clar.
Cel mai cunoscut este colagenul de tip I, care se găsește în mare parte în piele și este asociat cu elasticitatea și rezistența.
Există diverse tipuri de colagen, inclusiv colagen fibros, colagen membranos, colagen care leagă dermul și epiderma, colagen care reglează grosimea fibrelor și colagenul care formează fibre în formă de perle.
Printre cele nouă tipuri de colagen din piele, trei tipuri de colagen, tipul I, tipul IV și tipul VII, sunt necesare pentru a menține rezistența și elasticitatea pielii. Colagenul de tip IV și tipul VII există în ceea ce se numește membrana bazală, care se află în apropierea membranei de la limita dintre epidermă și dermă și trebuie să existe în structura corectă pentru a obține o piele frumoasă, rezistentă și elastică.
Colagenul din organism scade odată cu vârsta, iar puterea organismului de a produce colagen nou slăbește și ea. Până în prezent, au existat numeroase studii privind suplimentarea colagenului pierdut zilnic cu suplimente și alimente, iar capacitatea de a genera colagen nou atrage acum atenția.
Data publicării: 15 aprilie 2022
