ORIGINEA GELATINEI
Moderngelatinăindustria a petrecut sute de ani îmbunătățind metodele de extracție a gelatinei pentru a îmbunătăți randamentul, a reduce deșeurile și a îmbunătăți calitatea și siguranța;Extindeți funcțiile și aplicațiile pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională în mai multe domenii.
Aceasta este o lucrare grozavă.Nu există nicio îndoială că strămoșii noștri din peșteră vor fi mișcați de aceasta.Ei au învățat să fierbe blana și oasele animalelor în urmă cu 8000 de ani și au făcut un adeziv util pentru a face haine, mobilier și unelte.Gelatina s-a născut în peșterile acelei epoci.
Multe secole mai târziu, egiptenii antici și-au dat seama că ceva bulion derivat din oase poate fi consumat după răcire.Prin urmare, gelatina s-a născut ca aliment în Delta Nilului în urmă cu 5000 de ani.Un fel de mâncare direct legată de rețeta bunicii de fiert supa de pui ne oferă confort într-o noapte rece de iarnă!
La fel cum bătrânii de acasă gătesc oase în supă sau observă substanțele asemănătoare jeleului rămase în platoul de copt de pui la friptură sau de porc atunci când gătesc confortabil în bucătărie, ei vor ști că gelatina va fi eliberată în jeleu sau în apa cu suc.Acesta este un proces de gătit convențional.
Când gătiți carne cu oase sau piele, de fapt procesați acest colagen natural în gelatină.Gelatina din tava de pui la gratar pe care o mananci acasa si pudra de gelatina folosita in alimentatie sunt fabricate din aceleasi materii prime.
Cu alte cuvinte, gelatina poate fi hidrolizată cantitativ din colagen natural precum Rousselot, datorită rafinamentului, scalei și standardizării de secole.
În ceea ce privește scara producției industriale, fiecare proces de la colagen la gelatină este independent și perfect (și supus unei supravegheri stricte).Aceste etape includ pretratarea, hidroliza, extracția gelului, filtrarea, evaporarea, uscarea, măcinarea și cernuirea.
Ora postării: 26-aug-2021
