Gelatina este un ingredient versatil care a jucat de secole un rol vital în alimentație și industrie.Proprietățile sale unice îl fac indispensabil într-o varietate de aplicații.Cu toate acestea, nu toată gelatina este creată la fel.În acest blog, vom explora diferențele semnificative dintre gelatina industrială și cea comestibilă, clarificând utilizările, proprietățile și metodele de producție ale acestora.
Gelatina comestibila, cunoscută și sub numele de gelatină alimentară, este produsă special pentru consumul uman.Este folosit ca agent de gelifiere pentru a adăuga textura și elasticitatea unei varietăți de alimente.
Sursa si procesare:
Gelatina comestibilă este derivată din subproduse animale de înaltă calitate, bogate în colagen, cum ar fi porcii sau vacile.Aceste surse sunt selectate dintre animale adecvate pentru consumul uman.Metoda de procesare presupune mai multe etape de extracție, filtrare și sterilizare, asigurându-se că produsul final respectă reglementările stricte de siguranță alimentară.
Rezistența și vâscozitatea gelului:
Deși gelatina comestibilă vine și într-o varietate de rezistențe și vâscozități a gelului, valorile sunt în general mai mici în comparație cu gelatina industrială.Această rezistență mai scăzută permite o textură de gel mai moale, făcându-l potrivit pentru utilizare în jeleuri, deserturi, bezele și alte aplicații legate de alimente.
Aplicații ale gelatinei comestibile:
Gelatina comestibilă este utilizată pe scară largă în industria alimentară datorită proprietăților sale unice, inclusiv:
- Bomboane: Acționează ca un agent de gelifiere în bomboane, bezele și confecții de tip jeleu, oferind textura și consistența dorite.
- Produse lactate: gelatina este folosită în iaurt, înghețată și frișcă pentru a stabiliza și a îmbunătăți textura.
- Pâine și produse de patiserie: utilizate adesea la producerea de mousse, umpluturi și glazuri pentru a oferi o textură netedă și delicată.
- Prelucrarea cărnii: Gelatina ajută la conservarea și adăugarea de umiditate produselor din carne procesată, cum ar fi cârnații, pateurile și chiftelele.
Gelatina industriala, cunoscută și sub numele de gelatină industrială, este folosită în principal în aplicații nealimentare.Utilizat pe scară largă în medicină, cosmetică, fotografie, vopsea și alte industrii.Scopul principal al gelatinei industriale este de a oferi proprietăți de legare sau gelificare substanțelor care nu sunt necesare pentru consumul uman.
Sursa si procesare:
Gelatina industrială este adesea derivată din subproduse animale non-alimentare, cum ar fi oase, copite și piei.Aceste surse conțin colagen, proteina cheie care conferă gelatinei proprietățile sale asemănătoare gelului.Procesul de extracție implică purificare și filtrare extinsă pentru a îndepărta impuritățile, rezultând un produs gelatină foarte pur și rafinat.
Rezistența și vâscozitatea gelului:
Pentru a satisface aplicațiile industriale prevăzute, gelatinele industriale sunt disponibile într-o varietate de rezistențe și vâscozități de gel.Producătorii adaptează rezistența gelului pentru a îndeplini cerințele specifice modificând procesul de producție sau amestecând diferite gelatine.Gelatina industrială tinde să aibă o rezistență și vâscozitate mai mare a gelului decât gelatina comestibilă, oferind capacități de legare mai bune.
Aplicații ale gelatinei industriale:
Gelatina industrială are o varietate de utilizări necomestibile, inclusiv:
- Produse farmaceutice: Acționează ca un liant pentru pastile și capsule, făcându-le mai ușor de luat și oferind stabilitate.
- Cosmetice: Gelatina industrială este un ingredient folosit în mod obișnuit într-o varietate de produse de înfrumusețare, cum ar fi produsele de îngrijire a părului, loțiunile și cremele, datorită proprietăților sale de peliculă și hidratare.
- Fotografie: Gelatina este esentiala pentru producerea filmului fotografic, servind ca liant pentru emulsiile fotosensibile.
- Vopsele: Folosite ca agenţi de îngroşare şi stabilizatori la fabricarea vopselelor, acoperirilor şi cernelurilor.
Ora postării: Oct-11-2023
