Colagenul este cea mai abundentă proteină din organism, iar gelatina este forma gătită a colagenului.Ca atare, au o serie de proprietăți și beneficii.
Cu toate acestea, utilizarea și aplicarea lor variază foarte mult.Prin urmare, este posibil ca acestea să nu fie folosite în mod interschimbabil și poate fi necesar să alegeți una sau alta în funcție de nevoile dvs.
Acest articol analizează principalele diferențe și asemănări dintre colagen și gelatină pentru a vă ajuta să decideți pe care să alegeți.
Fiind cea mai abundentă proteină din corpul tău, colagenul reprezintă aproximativ 30% din masa proteică.Găsit în principal în țesutul conjunctiv, cum ar fi pielea, articulațiile, oasele și dinții, oferă structură, rezistență și stabilitate corpului tău.
Gelatina, pe de altă parte, este un produs proteic care este obținut prin încălzire pentru a descompune parțial colagenul, cum ar fi fierberea sau gătirea pieilor sau oaselor de animale.
Aceste proteine similare au un profil nutritiv aproape identic, așa cum se arată în tabelul următor, care compară 2 linguri (14 grame) de colagen și gelatină uscată și neîndulcită.
După cum puteți vedea, atât colagenul, cât și gelatina sunt aproape 100% proteine și oferă aproape aceeași cantitate din acest nutrient per porție.
Ele au, de asemenea, o compoziție similară de aminoacizi, compuși organici cunoscuți sub numele de blocurile de construcție ale proteinelor, dintre care cel mai comun tip este glicina.
Pe de altă parte, acestea pot diferi ușor în funcție de sursa animală și de metoda utilizată pentru extragerea gelatinei.În plus, unele produse comerciale din gelatină conțin adaos de zaharuri și coloranți și arome artificiale, care pot avea un impact semnificativ asupra conținutului de nutrienți.
Colagenul este cea mai abundentă proteină din corpul tău, iar gelatina este o formă descompusă de colagen.Prin urmare, au de fapt aceeași valoare nutritivă.
Colagenul și gelatina sunt utilizate pe scară largă în industria cosmetică și farmaceutică, în primul rând pentru beneficiile pielii și pentru sănătatea articulațiilor.
Colagenul și gelatina pot reduce semnele de îmbătrânire a pielii, cum ar fi uscarea, descuamarea și pierderea elasticității din cauza scăderii conținutului de colagen din piele.
Cercetările arată că consumul de colagen și peptide de colagen (o formă degradată de colagen) poate stimula producția de colagen în piele și poate oferi beneficii anti-îmbătrânire.
De exemplu, două studii umane în care participanții au luat 10 grame de suplimente orale de colagen pe zi au arătat o creștere cu 28% a umidității pielii și o scădere cu 31% a fragmentelor de colagen - un indicator al pierderii de masă de colagen - după 8 și, respectiv, 12 săptămâni.
În mod similar, într-un studiu pe animale de 12 luni, administrarea de gelatină de pește a crescut grosimea pielii cu 18% și densitatea colagenului cu 22%.
În plus, studiile au arătat că colagenul poate crește nivelurile de acid hialuronic, o altă componentă importantă a structurii pielii, sugerând un rol potențial benefic în protejarea pielii de deteriorarea indusă de UV.
În cele din urmă, un studiu de 6 luni efectuat pe 105 femei a constatat că administrarea zilnică a 2,5 g de peptide de colagen a îmbunătățit semnificativ aspectul pielii prin reducerea celulitei, dar sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma acest efect.
Suplimentele de colagen și gelatină pot ajuta la tratarea uzurii articulațiilor induse de efort și a osteoartritei, o boală degenerativă a articulațiilor care poate duce la durere și dizabilități.
Studiile au arătat că aceste proteine pot îmbunătăți sănătatea articulațiilor prin acumularea în cartilaj atunci când sunt luate pe cale orală, reducând astfel durerea și rigiditatea.
De exemplu, într-un studiu de 70 de zile pe 80 de pacienți cu osteoartrită, cei care au luat un supliment de gelatină de 2 grame pe zi au experimentat îmbunătățiri semnificative ale durerii și ale activității fizice în comparație cu martorii.
În mod similar, într-un studiu de 24 de săptămâni pe 94 de sportivi, cei care au luat 10 grame de suplimente de colagen pe zi au experimentat reduceri semnificative ale durerilor articulare, mobilității și inflamației în comparație cu martorii.
Colagenul și gelatina pot îmbunătăți sănătatea pielii, articulațiilor, intestinelor și oaselor, motiv pentru care sunt utilizate pe scară largă în industria cosmetică și farmaceutică.
Colagenul în forma sa naturală este alcătuit dintr-un triplu helix de 3 lanțuri, fiecare conținând peste 1.000 de aminoacizi.
În schimb, gelatina, forma scindată a colagenului, suferă hidroliză sau fragmentare parțială, ceea ce înseamnă că este formată din lanțuri mai scurte de aminoacizi.
Acest lucru face gelatina mai ușor de digerat decât colagenul pur.Cu toate acestea, suplimentele de colagen sunt fabricate în mare parte dintr-o formă complet hidrolizată de colagen numită peptide de colagen, care sunt mai ușor de digerat decât gelatina.
În plus, peptidele de colagen sunt solubile în apă caldă și rece.În schimb, majoritatea formelor de gelatină se dizolvă doar în apă fierbinte.
Gelatina, pe de altă parte, poate forma un gel care se îngroașă atunci când este răcit datorită proprietăților sale de gel, de care lipsesc peptidele de colagen.De aceea nu sunt interschimbabile.
Puteți găsi suplimente de colagen și gelatină sub formă de pulbere și granule.Gelatina se vinde și sub formă de fulgi.
Principala diferență dintre colagen și gelatină se datorează în principal structurii lor chimice, care face colagenul complet solubil în apă caldă sau rece, în timp ce gelatina formează un gel care se îngroașă la răcire.
Atât colagenul, cât și gelatina sunt foarte biodisponibile atunci când sunt luate pe cale orală, ceea ce înseamnă că sunt absorbite eficient de sistemul dumneavoastră digestiv.
Colagenul este folosit în principal ca supliment alimentar foarte digerabil.Îl puteți adăuga în cafea sau ceai, îl puteți amesteca în smoothie-uri sau îl puteți amesteca în supe și sosuri fără a le schimba consistența.
În schimb, gelatina, cunoscută pentru proprietățile sale de formare a gelului, are multe utilizări și utilizări culinare.De exemplu, îl puteți folosi pentru a face jeleu și fudge de casă sau pentru a îngroșa sosuri și sosuri.
Cu toate acestea, dacă doriți să creșteți aportul de proteine, probabil că veți obține cel mai mare beneficiu din administrarea de suplimente de colagen.
Acest lucru se datorează în principal faptului că eticheta suplimentului de colagen vă va arăta cât de mult luați, făcând mai ușor să vă creșteți aportul, în timp ce este posibil să consumați mai puțină gelatină dacă utilizați doar această formă în rețetele dvs.
Dacă alegeți între colagen și gelatină, luați în considerare pentru ce sunt folosite.Colagenul este folosit în principal ca aditiv alimentar, în timp ce gelatina este mai potrivită pentru gătit.
Ora postării: 18-ian-2023
