Acasă

Colagenul este cea mai abundentă proteină din organism, iar gelatina este forma fiartă a colagenului. Ca atare, acestea au o serie de proprietăți și beneficii.
Totuși, utilizarea și aplicarea lor variază foarte mult. Prin urmare, este posibil să nu fie utilizate interschimbabil și este posibil să fie nevoie să alegeți unul sau altul în funcție de nevoile dumneavoastră.
Acest articol analizează principalele diferențe și asemănări dintre colagen și gelatină pentru a vă ajuta să decideți pe care să îl alegeți.
Fiind cea mai abundentă proteină din organism, colagenul reprezintă aproximativ 30% din masa proteică. Se găsește în principal în țesutul conjunctiv, cum ar fi pielea, articulațiile, oasele și dinții, și oferă structură, rezistență și stabilitate corpului.
Gelatina, pe de altă parte, este un produs proteic care se obține prin încălzire pentru a descompune parțial colagenul, cum ar fi prin fierberea sau gătirea pieilor sau oaselor de animale.
Aceste proteine ​​similare au un profil nutrițional aproape identic, așa cum se arată în tabelul următor, care compară 2 linguri (14 grame) de colagen și gelatină uscate și neîndulcite.
După cum puteți vedea, atât colagenul, cât și gelatina sunt aproape 100% proteine ​​și oferă aproape aceeași cantitate din acest nutrient per porție.
De asemenea, au o compoziție similară de aminoacizi, compuși organici cunoscuți ca fiind elementele constitutive ale proteinelor, cel mai comun tip fiind glicina.
Pe de altă parte, acestea pot diferi ușor în funcție de sursa animală și de metoda utilizată pentru extragerea gelatinei. În plus, unele produse comerciale din gelatină conțin zaharuri adăugate și coloranți și arome artificiale, care pot avea un impact semnificativ asupra conținutului de nutrienți.
Colagenul este cea mai abundentă proteină din corpul tău, iar gelatina este o formă descompusă a colagenului. Prin urmare, cele două au aceeași valoare nutritivă.
Colagenul și gelatina sunt utilizate pe scară largă în industria cosmetică și farmaceutică, în principal pentru beneficiile lor pentru sănătatea pielii și articulațiilor.
Colagenul și gelatina pot reduce semnele îmbătrânirii pielii, cum ar fi uscăciunea, descuamarea și pierderea elasticității, din cauza conținutului scăzut de colagen din piele.
Cercetările arată că consumul de colagen și peptide de colagen (o formă degradată de colagen) poate stimula producția de colagen la nivelul pielii și poate oferi beneficii anti-îmbătrânire.
De exemplu, două studii efectuate pe oameni, în care participanții au luat 10 grame de suplimente orale de colagen pe zi, au arătat o creștere cu 28% a umidității pielii și o scădere cu 31% a fragmentelor de colagen - un indicator al pierderii masei de colagen - după 8, respectiv 12 săptămâni.
În mod similar, într-un studiu pe animale cu durata de 12 luni, administrarea de gelatină de pește a crescut grosimea pielii cu 18% și densitatea colagenului cu 22%.
Mai mult, studiile au arătat că colagenul poate crește nivelurile de acid hialuronic, o altă componentă importantă a structurii pielii, sugerând un rol potențial benefic în protejarea pielii de daunele induse de razele UV.
În cele din urmă, un studiu de 6 luni efectuat pe 105 femei a constatat că administrarea zilnică a 2,5 g de peptide de colagen a îmbunătățit semnificativ aspectul pielii prin reducerea celulitei, dar sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma acest efect.
Suplimentele de colagen și gelatină pot ajuta la tratarea uzurii articulare induse de exerciții fizice și a osteoartritei, o boală degenerativă a articulațiilor care poate duce la durere și dizabilitate.
Studiile au arătat că aceste proteine ​​pot îmbunătăți sănătatea articulațiilor prin acumularea în cartilaj atunci când sunt administrate oral, reducând astfel durerea și rigiditatea.
De exemplu, într-un studiu de 70 de zile efectuat pe 80 de pacienți cu osteoartrită, cei care au luat un supliment de gelatină de 2 grame pe zi au înregistrat îmbunătățiri semnificative ale durerii și activității fizice în comparație cu grupul de control.
În mod similar, într-un studiu de 24 de săptămâni efectuat pe 94 de sportivi, cei care au luat 10 grame de suplimente de colagen pe zi au experimentat reduceri semnificative ale durerilor articulare, mobilității și inflamației în comparație cu grupul de control.
Colagenul și gelatina pot îmbunătăți sănătatea pielii, articulațiilor, intestinelor și oaselor, motiv pentru care sunt utilizate pe scară largă în industria cosmetică și farmaceutică.
Colagenul în forma sa naturală este alcătuit dintr-o triplă spirală formată din 3 lanțuri, fiecare conținând peste 1.000 de aminoacizi.
În schimb, gelatina, forma scindată a colagenului, suferă hidroliză parțială sau fragmentare, ceea ce înseamnă că este alcătuită din lanțuri mai scurte de aminoacizi.
Acest lucru face ca gelatina să fie mai ușor de digerat decât colagenul pur. Cu toate acestea, suplimentele de colagen sunt fabricate în mare parte dintr-o formă complet hidrolizată de colagen numită peptide de colagen, care sunt mai ușor de digerat decât gelatina.
În plus, peptidele de colagen sunt solubile în apă caldă și rece. În schimb, majoritatea formelor de gelatină se dizolvă doar în apă fierbinte.
Gelatina, pe de altă parte, poate forma un gel care se îngroașă la răcire datorită proprietăților sale de gel, pe care peptidele de colagen le lipsesc. De aceea, nu sunt interschimbabile.
Puteți găsi suplimente de colagen și gelatină sub formă de pulbere și granule. Gelatina este vândută și sub formă de fulgi.
Principala diferență dintre colagen și gelatină se datorează în principal structurii lor chimice, care face ca colagenul să fie complet solubil în apă caldă sau rece, în timp ce gelatina formează un gel care se îngroașă la răcire.
Atât colagenul, cât și gelatina au o biodisponibilitate ridicată atunci când sunt administrate oral, ceea ce înseamnă că sunt absorbite eficient de sistemul digestiv.
Colagenul este utilizat în principal ca supliment alimentar ușor digerabil. Îl poți adăuga în cafea sau ceai, îl poți amesteca în smoothie-uri sau în supe și sosuri fără a le schimba consistența.
În schimb, gelatina, cunoscută pentru proprietățile sale de formare a gelului, are numeroase utilizări și utilizări culinare. De exemplu, o puteți folosi pentru a face jeleu și fudge de casă sau pentru a îngroșa sosuri și dressinguri.
Totuși, dacă doriți să vă creșteți aportul de proteine, probabil veți obține cel mai mare beneficiu de pe urma administrării de suplimente de colagen.
Acest lucru se datorează în principal faptului că eticheta suplimentului de colagen vă va arăta cât luați, ceea ce vă va ușura creșterea aportului, în timp ce este posibil să consumați mai puțină gelatină dacă folosiți doar această formă în rețetele dumneavoastră.
Dacă alegi între colagen și gelatină, ia în considerare la ce sunt utilizate. Colagenul este utilizat în principal ca aditiv alimentar, în timp ce gelatina este mai potrivită pentru gătit.