gelatinaeste una dintre cele mai versatile materii prime din lume.Este o proteină pură derivată din colagen natural și este utilizată pe scară largă în alimentație, produse farmaceutice, nutriție, fotografie și multe alte domenii.
Gelatina se obține prin hidroliza parțială a colagenului natural din pielea, tendoanele și oasele porcilor, vacilor și găinilor sau în piei și solzi de pește.Prin aceste materii prime nutritive și bogate din punct de vedere funcțional din carne sau subproduse din pește, gelatina ajută să fie utilizată în întregul lanț de aprovizionare cu alimente și se alătură economiei circulare.
Din firesccolagenla gelatină
Când gătim carnea cu oase sau piele, de fapt procesăm acest colagen natural în gelatină.Pulberea noastră de gelatină folosită în mod obișnuit este, de asemenea, făcută din aceleași materii prime.
La scară industrială, fiecare proces de la colagen la gelatină este autonom și bine stabilit (și strict reglementat).Acești pași includ: pretratarea, hidroliza, extracția gelului, filtrarea, evaporarea, uscarea, măcinarea și cernerea.
Proprietățile gelatinei
Producția industrială produce gelatină de înaltă calitate în multe forme, de la pulberi solubile favorizate în aplicațiile industriale, până la pulberi/fulgi de gelatină care își fac loc în gătit acasă în întreaga lume.
Diferite tipuri de pulbere de gelatină au numere diferite de plasă sau forțe de gel (cunoscută și sub numele de rezistență la îngheț) și au proprietăți organoleptice atât inodore, cât și incolore.
În ceea ce privește energia, 100 g de gelatină conține de obicei aproximativ 350 de calorii.
Compoziția de aminoacizi a gelatinei
Proteina gelatină conține 18 aminoacizi, inclusiv opt din cei nouă aminoacizi esențiali pentru corpul uman.
Cele mai frecvente sunt glicina, prolina și hidroxiprolina, care reprezintă aproximativ jumătate din conținutul de aminoacizi.
Altele includ alanina, arginina, acidul aspartic și acidul glutamic.
Adevărul despre gelatină
1. Gelatina este o proteină pură, nu grăsime.S-ar putea crede că este o grăsime datorită proprietăților sale asemănătoare gelului și se topește la 37 ° C (98,6 ° F), așa că are gust de produs plin de grăsime.Din acest motiv, poate fi folosit pentru a înlocui grăsimea din unele produse lactate.
2. Gelatina este un ingredient alimentar natural și nu necesită un cod E ca mulți aditivi artificiali.
3. Gelatina este reversibilă termic.În funcție de temperatură, poate merge înainte și înapoi între starea lichidă și cea de gel fără deteriorare.
4. Gelatina este de origine animală și nu poate fi definită ca vegetariană.Așa-numitele versiuni vegane de gelatină sunt de fapt o altă categorie de ingrediente, deoarece nu posedă proprietățile organoleptice standard de aur și funcțiile multiple ale gelatinelor de origine animală.
5. Gelatina din surse porcine, bovine, pui și pește este sigură, etichetă curată, fără OMG, fără colesterol, non-alergenică (cu excepția peștelui) și prietenoasă cu stomacul.
6. Gelatina poate fi halal sau cușer.
7. Gelatina este un ingredient durabil care contribuie la o economie circulară: este derivată din oase și piele de animale și permite utilizarea responsabilă a tuturor părților animalelor pentru consumul uman.În plus, toate produsele secundare ale operațiunilor de la Rousselot, fie că sunt proteine, grăsimi sau minerale, sunt reciclate pentru a fi utilizate în sectoarele hranei pentru animale, hrană pentru animale de companie, îngrășăminte sau bioenergie.
8. Utilizările gelatinei includ gelificarea, spumarea, formarea de peliculă, îngroșarea, hidratarea, emulsionarea, stabilizarea, legarea și clarificarea.
9. În plus față de principalele aplicații alimentare, farmaceutice, nutraceutice, cosmetice și fotografice, gelatina este utilizată în dispozitive medicale, vinificație și chiar în fabricarea instrumentelor muzicale.
Ora postării: Aug-03-2022
