În vara fierbinte, savurarea unui pahar cu iaurt înghețat sau a unei înghețate mătăsoase este un must-have pentru acest sezon.
Pentru a crea produse lactate delicioase, textura este cheia.Gelatina te ajută să atingi nevoia perfectă.
gelatina poate fi combinat cu apa si este un emulgator si stabilizator versatil.Imită gustul „uleios” și este ideal pentru produsele cu conținut scăzut de grăsimi, jumătate sau chiar fără grăsimi.Face chiar și înghețata fără grăsimi la fel de netedă ca și înghețata fără grăsimi, fără a fi nevoie de alți aditivi.Excelentele proprietăți de formare a spumei și stabilizatoare ale gelatinei în sine permit produselor lactate, cum ar fi mousse-urile și cremele bine bătute, să rămână stabile la temperatura camerei și să ofere o senzație plăcută în gură.
Deci, cum obține gelatina toate acestea în aplicațiile lactate?
• Previne sinereza iaurtului
Gelatina optimizează și stabilizează textura naturală a diferitelor produse lactate.De exemplu, poate face iaurtul neted și delicios sau întărit și, de asemenea, poate face brânza mai ușor de întins.În iaurt, gelatina acționează ca un coloid protector pentru a preveni sinereza iaurtului, adică pentru a preveni precipitarea zerului și contracția cazeinei, prevenind astfel separarea fazei solide de faza lichidă și îmbunătățind starea și stabilitatea țesuturilor. produsul finit.Deci, indiferent dacă doriți ca consistența produsului să fie aproape cremoasă sau solidă, o puteți face.
• Textura de inghetata optimizata
Gelatina ajută la crearea unei texturi netede și cremoase pentru înghețată.Gelatina este alegerea perfectă pentru produsele cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, deoarece imită gustul și textura „bogate în grăsimi” ale produselor.Dincolo de asta, gelatina menține smântâna și toppingurile în profil, făcând mai ușor de întins sosurile de smântână și brânză.În același timp, conferă alimentelor proprietăți excelente de topire, dând untului cu jumătate de grăsime textura unui produs cu unt plin de grăsime.
• Stabilizator excelent pentru frișcă
Emulsionarea și stabilizarea gelatinei pot oferi condiții stabile pentru cazeine și acționează ca un coloid protector.Acțiunea de spumare a latexului a gelatinei oferă o stabilitate excelentă friștei.Astfel, se poate obține un produs frișcă cu aromă excelentă, gust fin și stabilitate ridicată.
În întregime,GelkenGelatina este de neegalat în produsele lactate pentru a optimiza senzația de gură, pentru a stabiliza textura, ușurință în utilizare și pentru a oferi opțiuni alimentare sănătoase.Experții în aplicații Gelken vă vor oferi gelatina de care aveți nevoie pentru a vă personaliza specificațiile pentru a vă ajuta produsele să obțină cele mai bune rezultate.
Ora postării: 27-iul-2022
