În vara fierbinte, savurarea unui pahar de iaurt rece sau a unei înghețate cremoase este o necesitate pentru acest sezon.
Pentru a crea produse lactate delicioase, textura este esențială. Gelatina te ajută să obții nevoia perfectă.
Gelatină Poate fi combinat cu apă și este un emulgator și stabilizator versatil. Imită gustul „uleios” și este ideal pentru produse cu conținut scăzut de grăsimi, semi-grăsimi sau chiar zero grăsimi. Face chiar și înghețata zero grăsimi la fel de fină ca înghețata integrală, fără a fi nevoie de alți aditivi. Proprietățile excelente de formare a spumei și de stabilizare ale gelatinei permit produselor lactate, cum ar fi mousse-urile și frișcile bine bătute, să rămână stabile la temperatura camerei și să ofere o senzație plăcută în gură.
Deci, cum realizează gelatina toate acestea în aplicațiile lactate?
• Previne sinereza iaurtului
Gelatina optimizează și stabilizează textura naturală a diferitelor produse lactate. De exemplu, poate face iaurtul fin și delicios sau poate face ca brânza să fie mai ușor de întins. În iaurt, gelatina acționează ca un coloid protector pentru a preveni sinereza iaurtului, adică pentru a preveni precipitarea zerului și contracția cazeinei, prevenind astfel separarea fazei solide de faza lichidă și îmbunătățind starea țesuturilor și stabilitatea produsului finit. Așadar, indiferent dacă doriți ca consistența produsului dvs. să fie aproape cremoasă sau solidă, o puteți face.
• Textură optimizată a înghețatei
Gelatina ajută la crearea unei texturi fine și cremoase pentru înghețată. Gelatina este alegerea perfectă pentru produsele cu conținut scăzut de grăsimi sau zero grăsimi, deoarece imită gustul și textura „bogată în grăsimi” ale produselor. În plus, gelatina menține profilul cremei și al toppingurilor, ceea ce face ca sosurile de smântână și brânză să fie mai ușor de întins. În același timp, conferă alimentelor proprietăți excelente de topire, oferind untului semidegresat textura unui produs cu unt integral.
• Stabilizator excelent pentru frișcă
Emulsificarea și stabilizarea gelatinei pot oferi condiții stabile pentru cazeină și pot acționa ca un coloid protector. Acțiunea de spumare a latexului gelatinei oferă o stabilitate excelentă frișcii. Astfel, se poate obține un produs de frișcă cu aromă excelentă, gust fin și stabilitate ridicată.
În întregime,GelkenGelatina este de neegalat în produsele lactate pentru a optimiza senzația în gură, a stabiliza textura, a ușura utilizarea și a oferi opțiuni alimentare sănătoase. Experții în aplicații de la Gelken vă vor oferi gelatina de care aveți nevoie pentru a vă personaliza specificațiile și a ajuta produsele dvs. să obțină cele mai bune rezultate.
Data publicării: 27 iulie 2022
