GELATINĂ
De asemenea cunoscut ca sigelatina or gelatina de peste, este tradus din numele englezesc Gelatin.Este o gelatină obținută din oase de animale, în principal bovine sau pește, și este făcută în principal din proteine.
Proteinele care alcătuiesc gelatina conțin 18 aminoacizi, dintre care șapte sunt esențiali pentru corpul uman.Pe lângă mai puțin de 16% apă și sare anorganică, conținutul de proteine al gelatinei este mai mare de 82%, ceea ce este o sursă ideală de proteine.
Gelatina nu este doar o materie primă necesară pentru patiserie occidentală, ci și materia primă pentru multe necesități zilnice și alimente obișnuite, cum ar fi cârnații cu șuncă, jeleul, bomboanele QQ și vata de zahăr, toate acestea conținând o anumită proporție de gelatină.
Și ca parte indispensabilă a materiilor prime de patiserie occidentală!Este al doilea după făină, ouă, lapte și zahăr ca importanță.Cel mai frecvent utilizat în produse de mousse, jeleu și jeleu.
Varietatea de gelatină:
(1) Foaie de gelatină
Este de departe cel mai des folosit și cel mai comun tip de gelatină.Este, fără îndoială, cel mai bun dintre cele trei soiuri de gelatină.Gelatina bună este incoloră, fără gust și transparentă.Cu cât sunt mai puține impurități, cu atât mai bine.
(2) Pulbere de gelatină
Mai mult este rafinat în osul de pește, astfel încât pudra este, de asemenea, delicată, de bună calitate, cu cât culoarea este mai deschisă, cu atât gustul este mai deschis, cu atât mai bine
(3) Gelatina granulată
Gelatina granulată a fost de fapt una dintre primele gelatine apărute pe piață.Pentru că era ușor de făcut și ieftină, gelatina a fost folosită ca origine a tipului de mousse de patiserie occidentală în primele zile.Dar, deoarece metoda de rafinare este prea simplă și aspră, conținutul de impurități este mai mare
Ora postării: 08-sept-2021
