CUM SE DISTINGE ÎNTRE PECTINĂ ȘI GELATINĂ?
Atât pectina cât șigelatinăpoate fi folosit pentru a îngroșa, gelifica și fixa anumite alimente, dar există câteva diferențe importante între acestea două.
Din punct de vedere al sursei, pectina este un carbohidrat care provine dintr-o plantă, de obicei din fructe.Se găsește în pereții celulari ai plantelor și, de obicei, ține celulele împreună.Cele mai multe fructe și unele legume conțin pectină, dar citricele precum merele, prunele, strugurii și grapefruitul, portocalele și lămâile sunt cele mai bune surse de pectină.Concentrația este cea mai mare atunci când fructul este în stadiul de coacere timpurie.Cele mai multe pectine comerciale sunt făcute din mere sau citrice.
Gelatina este făcută din proteine animale, o proteină care se găsește în carne, oase și pielea animalelor.Gelatina se dizolvă când este încălzită și se solidifică când este răcită, făcând alimentele să se solidifice.Cea mai mare parte din gelatina produsă comercial este făcută din piele de porc sau os de vacă.
În ceea ce privește alimentația, deoarece provin din surse diferite, gelatina și pectina au caracteristici nutriționale complet diferite.Pectina este un carbohidrat și o sursă de fibre solubile, iar acest tip scade colesterolul, stabilizează zahărul din sânge și te ajută să te simți mai plin.Potrivit USDA, un pachet de 1,75 uncii de pectină uscată conține aproximativ 160 de calorii, toate din carbohidrați.Gelatina, pe de altă parte, este în totalitate proteine și are aproximativ 94 de calorii într-un pachet de 1 uncie.Asociația americană a producătorilor de gelatină afirmă că gelatina conține 19 aminoacizi și toți aminoacizii necesari oamenilor, cu excepția triptofanului.
În ceea ce privește aplicațiile, gelatina este folosită în mod obișnuit pentru a amesteca produsele lactate, cum ar fi smântâna sau iaurtul, precum și alimente precum bezele, glazura și umpluturile cremoase.De asemenea, este folosit pentru a amesteca sosul, cum ar fi șunca conservată. Companiile farmaceutice folosesc de obicei gelatină pentru a face capsule cu medicamente.Pectina poate fi folosită în aplicații similare de produse lactate și de panificație, dar pentru că necesită zaharuri și acizi pentru a o menține în loc, este mai frecvent utilizată în amestecurile de gem, cum ar fi sosurile.
Ora postării: 29-jun-2021
