CE ESTE GELATINA DE FRUNZE SI CUM SE UTILIZA?
Gelatina din frunze (foi de gelatină)este un fulg subțire, transparent, disponibil în mod obișnuit în trei specificații, 5 grame, 3,33 grame și 2,5 grame.Este un coloid (coagulant) extras din țesutul conjunctiv al animalelor.Componenta principală este proteina, iar culoarea este transparentă;trebuie să fie înmuiat în apă rece înainte de utilizare și se va topi peste 80°C.Dacă aciditatea în soluție este prea mare, nu este ușor de congelat, iar produsul finit trebuie păstrat la rece, iar gustul are o duritate și elasticitate excelente.
Frunza de gelatină conține 18 tipuri de aminoacizi și 90% colagen, care sunt bogate în efecte asupra sănătății și frumuseții.Au o excelentă protecție coloidală, activitate de suprafață, vâscozitate, formare de peliculă, suspensie, tamponare,infiltrare, stabilitate si usor solubil in apa.
Gelatina din frunze este relativ inodoră, așa că este adesea folosită în producția de deserturi high-end.Sunt ingrediente indispensabile pentru copt pentru deserturile în stil occidental, cum ar fi prăjitura cu mousse, tiramisu, budincă și jeleu.
Foile de gelatina sunt ingrediente solidificate si sunt cea mai buna alegere pentru a face tort cu mousse.Deoarece jeleul și mousse-ul făcute cu pulbere de sticlă au un ușor gust de sticlă, va afecta puțin gustul, dar foile de gelatină nu, deoarece sunt incolore și fără gust, așa că majoritatea restaurantelor de ultimă generație folosesc foi de gelatină.
Doza de gelatinăfoaies: Doza de referință din instrucțiunile generale este 1:40, adică 1 bucată de foaie de gelatină de 5 grame poate condensa 200 de grame de lichid, dar acest raport este doar raportul de bază al lichidului care se poate condensa;daca vrei sa faci jeleu pentru budinca, se recomanda in general sa operezi in raport de 1:16;dacă faceți mousse, utilizați în general 10 grame de foi de gelatină pentru 6 inchi și 20 de grame pentru 8 inci.
Cum se utilizeazăgelatină din frunze: Înmuiați-l în apă rece (apa cu gheață este cea mai bună când este fierbinte) înainte de a o folosi.După ce o scoateți, stoarceți apa, amestecați și topiți prin apă fierbinte și turnați lichidul de gelatină topită și amestecați-l uniform în materialul lichid care trebuie condensat.
Sfaturi:1. Încercați să nu suprapuneți foile de gelatină la înmuiere și îndepărtați apa după înmuiere;2. Temperatura nu trebuie să fie prea mare în timpul încălzirii, altfel efectul de gelatinizare va fi redus.3. Când foaia de gelatină este în formă lichidă, lăsați-o să se răcească pentru utilizare.În acest moment, acordați atenție timpului.Dacă este prea lung, se va solidifica din nou, ceea ce va afecta calitatea produsului finit.4. Depozitați într-un loc uscat, altfel se va umezi ușor.
Ora postării: 22-iul-2021
